Leche frita

Postre típico de Semana Santa que presenta múltiples variaciones. Os presento mi receta.

Ingredientes:

1 litro de leche
100 gramos de harina
100 gramos de Maizena
250 gramos de azúcar

2 huevosCanela en rama y en polvo.
1 limón

Vamos a mezclar los ingredientes por separado.

En medio litro de leche fría añadimos la Maizena y removemos poco a poco hasta que no queden grumos.
Por otro lado, en la otra mitad de la leche añadimos el azúcar, canela (una rama) y la piel del limón. Los ponemos en un cazo y calentaremos hasta que comience a hervir, retiramos, quitamos la canela en rama y piel del limón.

Lo mezclamos todo y vamos removiendo poco a poco a fuego lento hasta que espese bien.

Ahora untamos con un poco de aceite de girasol el molde (que debe ser cuadrado o rectangular) y vertimos la masa en él, lo guardamos en el frigorífico varias horas para que endurezca.

Cuando esté bien frío lo vamos a cortar en cuadraditos, los pasamos por huevo batido y harina de repostería y los freímos hasta que estén dorados.

Una vez fritos, los rebozamos con una mezcla de canela y azúcar. Ya tenemos la leche frita preparada.

En Benínar se hacía con leche de cabra y le daba ese sabor tan característico.

¡Buen provecho!

 

Recetas alpujarreñas III. Las migas

Se pueden comer, degustar o saborear unas migas, la diferencia está en la mano del que las hace y en la boca del que las come.

Tapa de migas en Almería

Las hay de varios tipos de harina o de pan, unos prefieren las primeras, otros las segundas, como gustos hay colores. Cada cual que las haga como guste o sepa, yo voy a dar mi receta que es con harina de sémola.

Lo primero que hay que tener es una sartén con suficiente espacio para poder menearlas sin que se salgan de ella.

Ingredientes:

-Harina de sémola: 1 vaso por persona.

-Agua: 1 vaso por persona.

-Aceite.

-Ajo: cuatro o cinco dientes.

-Sal.

-Acompañantes: pimientos, chorizo, morcilla, bacalao, tocino, carne, sardinas, gazpacho...

La medida es un vaso de harina y de agua por persona.

Ponemos la sartén en el fuego con un chorreón de aceite, cortamos los dientes de ajo por la mitad y los freímos con cuidado hasta que estén dorados, que no se quemen porque darían amargor. Yo no retiro los ajos, los dejo en la sartén.

Añadimos el agua, por ejemplo 2 vasos (medio litro), la sal y esperamos a que rompa a hervir, cuando lo haga añadimos la harina (dos vasos) poco a poco y removiendo. Le bajamos el fuego a la mitad. Ahora toca remover la masa hasta que se suelte. En menos de diez minutos estarán hechas.

El problema de las migas es que si te pasas con el agua estarás dos horas meneándolas hasta que se evapore y si para corregir el exceso le añades más harina saldrán duras.

Recuerda, la proporción es 1 vaso de harina : 1 vaso de agua por persona.

En Benínar se decía que las migas estaban “cuando se abrían en flor”, con la rasera las cogemos y al voltearlas caen sueltas.

Era la única comida que sabían hacer los hombres ya que se hacía en la siega, cuando se iba de caza, a coger almendra…

Que aproveche.

Recetas alpujarreñas I

Tarbinas

 

 

 

 

 

Ingredientes.

 

• Harina fina de trigo

• Agua (1/2 litro más o menos)

• Una pizca de sal

• 1 cucharada pequeña de matalauva

• Trocitos de pan frito

• Un poco de azúcar para espolvorear

 

Elaboración

 

En una cazuela de barro con un poco de aceite se fríen unos cuadraditos de pan hasta dorarlos, se reservan, echamos el agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir se le añade la harina moviendo con una cuchara de madera hasta que se formen unas gachas blandas y sin grumos. La matalahúva se le añade mientras se remueve.

En vez de agua también se pueden hacer con leche.

 

Receta de Benínar, así se hacía según una beninera, "la italiana" (recogida de Foro-ciudad.com):

 

Se pone aceite de oliva en una sartén, cuando está tostado, pero sin quemarse, se le añade agua y un poco de sal. En el momento que empiece a hervir, se le va echando harina de trigo poco a poco y a fuego lento, que la harina no se haga grumos.
Se dejan blandas más o menos como las gachas; cuando hace fumm! y quiere abrirse el agujero por donde escapa el fumm!, ya está cocida la masa.
Ponemos en otra sartén almendras partidas para freírlas y unos trocitos de pan a daditos también fritos, aprovechar el pan del día anterior que no absorbe tanto aceite. Se mezcla todo y lo espolvoreamos con azúcar cada uno a su gusto. Listas para comer. A mí me gusta comérmelas en la misma sartén donde las he mezclado.

En algunos pueblos se le añade miel de caña.

Que aproveche.