Se pueden comer,
degustar o saborear unas migas, la diferencia está en la mano del que las hace
y en la boca del que las come.
Tapa de migas en Almería
Las hay de varios tipos
de harina o de pan, unos prefieren las primeras, otros las segundas, como
gustos hay colores. Cada cual que las haga como guste o sepa, yo voy a dar mi
receta que es con harina de sémola.
Ingredientes:
-Harina de sémola: 1
vaso por persona.
-Agua: 1 vaso por
persona.
-Aceite.
-Ajo: cuatro o cinco
dientes.
-Sal.
-Acompañantes:
pimientos, chorizo, morcilla, bacalao, tocino, carne, sardinas, gazpacho...
La medida es un vaso de
harina y de agua por persona.
Ponemos la sartén en el
fuego con un chorreón de aceite, cortamos los dientes de ajo por la mitad y los
freímos con cuidado hasta que estén dorados, que no se quemen porque darían
amargor. Yo no retiro los ajos, los dejo en la sartén.
Añadimos el agua, por
ejemplo 2 vasos (medio litro), la sal y esperamos a que rompa a hervir, cuando
lo haga añadimos la harina (dos vasos) poco a poco y removiendo. Le bajamos el
fuego a la mitad. Ahora toca remover la masa hasta que se suelte. En menos de
diez minutos estarán hechas.
El problema de las
migas es que si te pasas con el agua estarás dos horas meneándolas hasta que se
evapore y si para corregir el exceso le añades más harina saldrán duras.
Recuerda, la proporción
es 1 vaso de harina : 1 vaso de agua por persona.
En Benínar se decía que
las migas estaban “cuando se abrían en flor”, con la rasera las cogemos y al
voltearlas caen sueltas.
Era la única comida que
sabían hacer los hombres ya que se hacía en la siega, cuando se iba de caza, a
coger almendra…
Que aproveche.
