Recetas alpujarreñas II. Piñata



Piñata. Fotografía de http://www.cocinaconana.com

Otra receta típica alpujarreña para recordar y llevar a nuestra mesa.

Ingredientes para 4 raciones:

-Longaniza (si es de Berja, mejor).
-1 Tomate.
-3 Pimientos pequeños.
-1 Cebolla mediana.
-2 Patatas.
-150 gramos de Figüelos o judías verdes.
-Ajo.
-Azafrán.
-Sal.
-Aceite de oliva.

Se hace un sofrito con la longaniza, pimientos, cebolla, ajo y tomate. En una cazuela aparte, se ponen a cocer los figüelos (tiernos) con las patatas troceadas como para tortilla pero un poco más gorditas, con sal y azafrán.

Una vez cocidas, se le añade todo el sofrito que hemos preparado anteriormente, 10 minutos hirviendo y "a comer".

En caso de no tener figüelos, porque no siempre hay, se hace también con judías verdes y está de lujo. También se le puede añadir calabaza, berenjena y arroz.

Nota. Los figüelos son un tipo de judía.
 

Esta receta la escribió La italiana en Foro-Ciudad.com

Saludos.
 

Recetas alpujarreñas I

Tarbinas

 

 

 

 

 

Ingredientes.

 

• Harina fina de trigo

• Agua (1/2 litro más o menos)

• Una pizca de sal

• 1 cucharada pequeña de matalauva

• Trocitos de pan frito

• Un poco de azúcar para espolvorear

 

Elaboración

 

En una cazuela de barro con un poco de aceite se fríen unos cuadraditos de pan hasta dorarlos, se reservan, echamos el agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir se le añade la harina moviendo con una cuchara de madera hasta que se formen unas gachas blandas y sin grumos. La matalahúva se le añade mientras se remueve.

En vez de agua también se pueden hacer con leche.

 

Receta de Benínar, así se hacía según una beninera, "la italiana" (recogida de Foro-ciudad.com):

 

Se pone aceite de oliva en una sartén, cuando está tostado, pero sin quemarse, se le añade agua y un poco de sal. En el momento que empiece a hervir, se le va echando harina de trigo poco a poco y a fuego lento, que la harina no se haga grumos.
Se dejan blandas más o menos como las gachas; cuando hace fumm! y quiere abrirse el agujero por donde escapa el fumm!, ya está cocida la masa.
Ponemos en otra sartén almendras partidas para freírlas y unos trocitos de pan a daditos también fritos, aprovechar el pan del día anterior que no absorbe tanto aceite. Se mezcla todo y lo espolvoreamos con azúcar cada uno a su gusto. Listas para comer. A mí me gusta comérmelas en la misma sartén donde las he mezclado.

En algunos pueblos se le añade miel de caña.

Que aproveche.